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Cómo hacer aceitunas caseras con sosa cáustica

Hoy, queremos compartir contigo la forma de hacer aceitunas caseras con sosa cáustica. Ojo! Esto no es una receta gastronómica, esa parte la dejamos a gusto de cada uno. No obstante, al final del post daremos nuestra receta favorita.

Lo que si que queremos es que puedas aprender paso a paso como quitarle el amargor a las aceitunas crudas y ablandarlas para hacerlas aptas para el consumo. Tan solo en 5 simples pasos!

aceituna_cruda

Os contamos…

Hace unos días que hemos recogido las aceitunas de tres ancianos olivos que tenemos en nuestro campo. Si! Afortunadamente, tenemos la suerte de tener un lugar lleno de posibilidades donde poner en práctica todo lo que recomendamos en este blog.

tres_olivos

Estos tres olivos, fueron trasplantados de una finca cercana. Hay muchas fincas que los quitan para plantar los olivos nuevos y j√≥venes, ya adaptados para la recogida con el nuevo sistema de vareo a m√°quina. Un novedoso m√©todo que ¬ęagarra¬Ľ el √°rbol y lo menea hasta no dejar ni una aceituna en sus ramas.

Sin embargo, nosotros recogimos nuestras aceitunas con el método tradicional, a mano y vareo. Con manta en el suelo y recogiendo el preciado fruto que nos regala este árbol tan maravilloso, el olivo.

recogida_aceitunas

Para recogerla puedes apa√Īarte con una s√°bana y una vara o palo largo. Tambi√©n necesitar√°s una escalera y varios cubos. En nuestro caso, necesitamos tambi√©n de una carretilla pues de los 3 olivos conseguimos obtener 42 kg de aceituna!!

Puede que no tengas olivos, pero tranquil@ puedes encontrar y comprar aceitunas crudas para hacer en sosa c√°ustica en diferentes sitios

Precauciones a la hora de hacer aceitunas con sosa c√°ustica

atencion

No hay que olvidar que la sosa cáustica es un químico que reacciona fuertemente con el agua generando calor y gases que no conviene inhalar. Por lo que recomendamos encarecidamente tomar todas las precauciones pertinentes. Tampoco te asustes demasiado, simplemente deberás tener en consideración lo siguiente:

Usa guantes de goma para evitar que tu piel entre en contacto con la sosa c√°ustica.

Puedes apa√Īarte unas gafas de protecci√≥n muy chulas para parecer un qu√≠mico reci√©n salido del laboratorio.

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El recipiente debe ser lo suficiente resistente a la reacción química que se puede dar. Barro o vidrio es lo ideal, aunque si es plástico duro también nos vale.

Busca un espacio bien ventilado para hacer las aceitunas caseras con sosa cáustica. Si estás en una habitación abre puertas y ventanas de modo que siempre haya un flujo de aire. Si lo haces en el exterior mejor que mejor.

Como hacer aceitunas caseras con sosa c√°ustica paso a paso

Paso 1. Lavar las aceitunas

El primer paso será lavar bien la aceituna con agua. Para ello, puedes utilizar el mismo recipiente que emplees para curarlas y con agua hacer un primer lavado para retirar así tierra y otras impurezas que puede tener la aceituna.

Truco. Si vas a hacer cantidad, puedes emplear un saco de malla como colador, te facilitar√° mucho el trabajo de cambiar el agua.

Paso 2. Al recipiente y agua!

El siguiente paso es meterlas en un recipiente y llenarlo de agua hasta cubrir las aceitunas. Si puedes meterlas antes en un saco de malla mucho mejor, como te dije ahorrar√° trabajo al escurrir y cambiar el agua.

aceitunas_sosa_agua2

Atención! Lo ideal es que el recipiente sea de vidrio o barro. No obstante, si tienes un recipiente de plástico duro, puedes usarlo perfectamente. Una vez lleno el siguiente paso es ir a buscar la sosa cáustica.

Paso 3. A√Īadir la sosa c√°ustica

Este es el paso clave, a√Īadir la sosa ca√ļstica se tiene que hacer con mucha precauci√≥n por dos motivos. Uno, es un material que puede ser peligroso y dos, la cantidad que pongas tiene que ser la justa. Si te pasas puedes da√Īar la aceituna y si te quedas corto que no puede ocurrir que la aceituna no pierda el amargor.

aceitunas_sosa_caustica

La proporción es 30 gramos de sosa por cada kilogramo de aceitunas verdes y 15 gramos de sosa por cada kilogramo de aceitunas si éstas son negras.

Una veza hecho el c√°lculo, se a√Īade la sosa c√°ustica en el recipiente y se remueve bien durante 10 minutos para garantizar que se la sosa se disuelva perfectamente en el agua.

Aseg√ļrate de que las aceitunas no quedan en contacto con el aire y cierra bien el recipiente o t√°palo.

Paso 4. Remueve cada 2 horas.

Es importante, en este paso remover cada 2 horas y aseg√ļrate de que tus aceitunas siguen ah√≠ . As√≠, durante al menos 8 horas. Puedes ir al paso siguiente el pr√≥ximo d√≠a, en el que ya le cambiar√°s el agua.

aceitunas_caseras_sosa

Esto es para que la sosa penetre bien en todas las aceitunas y se queden blanditas y sin el amargor. También puedes probar a darles un corte y ver como va el proceso.

Paso 5. Cambiar a agua limpia.

En este paso ya podr√°s tirar el agua con la sosa y ponerles agua limpia. Es muy importante para retirar todos los restos de sosa c√°ustica.

Puedes hacer el cambio 2 veces al día y por lo menos durante 2 días. Irás comprobando como el color del agua va cambiando. Si ves que todavía les falta para estar al punto que te gustan, puedes dejarlas más tiempo.

caseras_aceitunas_cambio_agua

Ve probando! Si todav√≠a sientes alg√ļn ligero sabor a jab√≥n o sosa dales otro lavado hasta que no tengan ning√ļn tipo de sabor u olor raro. Lo siguiente ser√° buscar una receta para ali√Īarlas y meterlas en botes de cristal para consumir. Si quieres probar nuestra receta por aqu√≠ te la dejamos.

Ali√Īo de aceitunas caseras al estilo Quierounjardin.com

Nuestra receta de Quierounjardin es muy simple. Solo necesitarás lo siguiente, apunta! Ajos, limón, tomillo, orégano, sal y vinagre.

aceitunas_caseras_alino

En un recipiente con agua puedes poner todos los ingredientes y crear el ¬ęcaldico¬Ľ.

Solo tendr√°s que seguir estos pasos.

Prepara unos ajos enteros y con un peque√Īo golpe dejas que se quiebren sin partirse. Corta los limones en gajos y a√Ī√°delos al recipiente. Ahora viene el tomillo y or√©gano en rama. Tambi√©n el vinagre al gusto y luego vas llenando los frascos de cristal con las aceitunas y el ali√Īo. Remu√©velo bien y deja reposar varios d√≠as.

aceitunas_caseras_alinadas

Esperamos que os haya sido de ayuda este post de cómo hacer aceitunas caseras con sosa cáustica.

Ya solo nos queda disfrutar de las aceitunas y que nos dejéis un comentario si os a gustado el post.

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